新零售改写烘焙业格局2000亿市场的“蛋糕”该如何重新分配

中国正进入消费升级”快车道”，消费者对品质的追求对行业发展模式提出了新的要求，基于对消费者需求变化的敏锐洞察，中国的烘焙行业目前呈现了新的变化和态势，以满足大众、中高端、顶端烘焙市场的不同需求。

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2千亿市场重新分配

有数据显示，中国烘焙市场的总量约为2000亿人民币。尽管该市场的增长率自2012年起从25%放缓到约10%左右，但与很多其他行业相比，烘焙行业仍然处于相对比较好的发展态势。

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但同时，烘焙行业本身也正在发生巨大的演变，一方面，实体烘焙品牌连锁店不断更迭；

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另一方面，行业中已有不少“新势力”开始借助电商、O2O甚至社交媒体工具等新零售方式迅速崛起，以新的营销和沟通方式赢得了一些年轻消费者的心。

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有业内人士认为，烘焙业2000亿的大蛋糕未来很可能将重新分配。

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事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。国内某知名西饼店，6年内在深圳开了40多家门店，然而2014年以来却大举关店，缩减至15家店。

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因为这家店的创始人认为：新零售时代，在新技术的支持下，他找到了一套线上预定解决方案——提前两小时预订，保证更快更新鲜。

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如今，这家西饼店全国日订单已超过1万3千单，在全国的布局即将超过100个城市。

新零售时代谁是赢家

面对来势汹汹、灵活作战的“小鲜肉”品牌，传统烘焙品牌还能否守住自己在市场上的主导地位？

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对此，著名财经作家吴晓波认为：无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，都离不开“新工匠”和“新技术”两大根本要素。

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他指出，以互联网为依托的新零售的本质是互联网与众多新技术的有机结合，大数据、人工智能、区块链、新能源、新材料等新技术，都能助力一个行业升级转型。

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而落在具体的创新层面上，吴晓波认为未来的创新有两大关键点：好产品和核心技术。

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只要能抓住这两点，不管是互联网品牌还是传统的实体连锁店品牌，都能在市场上守住自己的立足之地。

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在吴晓波看来，烘焙行业目前两端分化的零售模式将在新零售背景下出现调和，给实体经济带来新的发展机遇，“互联网由技术变为工具，利用好互联网这个工具，传统行业不会输也不会消失，只会升级和进化，实现从‘成本+规模’到‘互联网+’的转变。”

消费升级带来新商机

烘焙行业的企业重心应该放在消费者需求的理解和体验的提升上，同时要注重营造共同的健康发展环境。

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这就意味着，在烘焙行业新一轮的洗牌中，谁能抓住消费升级的契机，就能在市场上夺得更多的份额。

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无论是传统线下，还是新兴线上，要在行业巨变中迎来新生，“新工匠”（能不能做出好产品）和“新技术”（有没有掌握核心的技术）两大要素十分关键。

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互联网蛋糕品牌有新生的优势，但新零售时代也给实体经济带来了新的发展机遇。可以预见的是，新零售背景下，“新烘焙”也将应运而生。

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变革的时代将打破平衡，新的品牌将崛起、新的模式将破局而出，烘焙行业的机会点已经到来，很多看好烘焙行业发展的金牌投资人对此非常乐观。

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事实上，已经有传统烘焙企业提前转型布局了。2008年创立的幸福西饼，2014年开始涉足线上销售。如今，网络蛋糕幸福西饼已经进入70多个城市，全国日订单超1万单，以蛋糕均价170元计算，日收入170万。

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而放眼整个烘焙行业的发展，中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会秘书长缪祝群表示：未来的烘焙行业将会呈现的一定是线上线下融合、并存的发展态势。

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事实上，尽管“新零售”这个概念诞生不满一年，但新零售模式早已有先锋者践行，只是在烘焙行业，真正敢大刀阔斧改革去做新零售的企业并不多。

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不仅如此，在探索合理模式的基础上，能够做强做大还需要好的执行力、合理的扩张机制以及对整个行业、用户需求有深入的了解，并把控好产品质量，这样才能真正在新零售浪潮下把握时机。

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希望所有烘焙行业中人，能够共同努力，致力于推动中国烘焙行业实现持续良性的发展

HI，如果有喜欢，甚至想了解更多可以关注公众号：孟萨空间设计

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